Die 14 besten Kochtechniken für Rührei, bewertet

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Das Frühstück ist eine der besten Mahlzeiten des Tages und was könnte einfacher sein, als ein paar Rühreier zuzubereiten? Wenn Sie denken, dass sie eine wunderbare Ergänzung zu den Hauptgerichten mit Speck und Würstchen sind, dann wissen Sie vielleicht nicht wirklich zu schätzen, wie cremig, leicht und fluffig dieses Gericht sein kann. Wenn Ihr Rührei wässrig oder gummiartig ist oder eine seltsame Farbe annimmt, ist es an der Zeit, sich die Methode anzusehen, die Sie verwenden.

Verwenden Sie hohe oder niedrige Hitze? Wann würzen Sie? Welche Utensilien verwenden Sie und wann schlagen, rühren und falten Sie? Wie lange kochen Sie Ihre Eier und fügen Sie besondere Zutaten hinzu? Wie wäre es mit der Zugabe von Milch? Wenn Sie unsere Rühreier aus dem Slow Cooker probiert haben, möchten Sie vielleicht unser bestes Rührei-Rezept von unserem Rezeptentwickler Keith Kamikawa ausprobieren. Jetzt ist es an der Zeit, die 14 besten Kochtechniken für Rührei in einer Rangliste zu erkunden.

Palak Patel, Chefkoch am New Yorker Institute of Culinary Education, ist regelmäßig in hochkarätigen TV-Shows zu sehen (über ICE). Sie ist in den USA und Indien aufgewachsen und liebt es, Kräuter und Gewürze zu verwenden, um gesunde Gerichte voller Geschmack zu kreieren. Wenn Sie jedoch erwarten, dass eine Prise Petersilie ihre Rühreier aufpeppt, werden Sie von ihrer geheimen Zutat vielleicht ein wenig überrascht sein. Wie wertet sie diesen einfachen Frühstücksgenuss auf? Sie werden es nie erraten – sie verwendet Wodka (via ICE).

Schlagen Sie in einer Schüssel über Eiswasser Sahne, Wodka und Cayennepfeffer mit etwas Salz auf. Crème fraîche mit Zitronenschale unterheben. In einen Spritzbeutel füllen. Schneiden Sie die Oberseite der Eierschalen ab und sterilisieren Sie sie. Geben Sie die Eier in einen Schaumlöffel mit einer Schüssel darunter, um alle dünnen weißen Teile zu entfernen. Eier verquirlen und in schwenkendem heißem Wasser 20 Sekunden kochen. Abtropfen lassen, damit sie nicht durchnässt werden. Geben Sie Ihr Rührei zu den sauberen und trockenen Eierschalen. Nach einem Schuss Olivenöl und einer Prise Meersalz die cremige Mischung darüber geben und mit Kaviar und Schnittlauch abschließen. Dies ist eine Gourmet-Technik für Rühreier beim Abendessen, also vergessen Sie diese beim Frühstück!

Der britische Starkoch Jamie Oliver ist eine Inspiration und obwohl er die moderne Küche immer auf erfrischende Weise angeht, weiß er auch ein oder zwei Dinge über klassische Kochtechniken. Rührei bereitet er zum Beispiel unter anderem im Wasserbad zu, wie er auf seinem YouTube-Kanal vorführt.

Per Oliver, um Rühreier nach französischer Art zuzubereiten, würze und verrühre vier Eier mit einem Schneebesen. Tun Sie dies in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser. Das ist Ihr Bain-Marie. Diese Art des Kochens wird oft mit dem Schmelzen von Schokolade in Verbindung gebracht, da es sehr schonend ist. Stellen Sie die Temperatur niedrig ein und gehen Sie langsam vor. Sobald sich der Quark zu formen beginnt, einige Butterflöckchen dazugeben und mit einem Spatel unterheben. Die feine Textur verleiht diesen Rühreiern einen Gourmet-Geschmack, aber können Sie sich beim Frühstück nicht die Mühe machen, etwas im Wasserbad zuzubereiten?

Von Kochbüchern bis hin zu einer Backlinie – Model Chrissy Teigen sorgt mit ihrem Erfolg in der kulinarischen Welt für Aufsehen. Neben ihren originellen Rezepten bietet sie auch kreative Ideen für bekannte Klassiker wie Rührei. Auf ihrer Suche nach einer weichen und cremigen Version ist ihre von Buzzfeed hervorgehobene Technik nicht die schnellste. Die Zubereitung dauert 30 Minuten. Auch wenn es für ein schnelles Frühstück an einem hektischen Wochentag vielleicht nicht ideal ist, probieren Sie es doch an einem gemütlichen Sonntagmorgen

Eier, Salz, Pfeffer und etwas Sahne mit einem Schneebesen verrühren. Nachdem Sie die Butter in einer Bratpfanne geschmolzen haben, können Sie Ihre Eier hinzufügen und mit dem Rühren beginnen. Sie fragen sich vielleicht, was an dieser Technik so anders ist. Hier ist es: Stellen Sie Ihren Herd auf eine extrem niedrige Stufe und verwenden Sie einen Spatel. Rühren Sie die ganze Zeit weiter, und nach etwa einer halben Stunde, oder vielleicht etwas weniger, können Sie eine Schüssel mit cremigen, puddingartigen Rühreiern genießen, die sehr weich sind. Es funktioniert, aber wir sind nicht davon überzeugt, dass die Ergebnisse mit der Zeit übereinstimmen, um diese Technik lohnenswert zu machen.

Sie haben vielleicht schon von Eiertropfensuppe gehört, aber haben Sie auch schon von heruntergefallenen Rühreiern gehört? Es stammt von Daniel Patterson, einem berühmten kulinarischen Visionär, der sich auf kalifornisches Essen konzentriert. Das Chefrestaurant COI wurde mit drei Michelin-Sternen zu einem der besten Restaurants der Welt gekürt (via CKBK). In seinem Buch „The Art of Flavour“ stellte er seine skurrile Variante von Rührei vor. Fine Dining Lovers weist darauf hin, dass die Technik darin besteht, heißes Wasser zu verwenden. Wenn Sie noch nie Rühreier im Wasser gegessen haben, ist hier Ihre Gelegenheit.

Bloomberg hat diese Methode auf YouTube ausprobiert und getestet. Vier Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen verrühren. Erhitzen Sie einen Topf (keine Bratpfanne) mit ausreichend Wasser. Während das Wasser kocht, rühren Sie es um, um etwas Bewegung zu erzeugen. Gießen Sie die Eier gleichmäßig und nicht zu schnell in die Mitte dieses Whirlpools. Setzen Sie einen Deckel auf Ihre Pfanne und lassen Sie es 20 Sekunden lang stehen. Das Rührei abseihen und mit einem Spatel im Sieb umrühren, sodass das gesamte Wasser abfließen kann, und mit einem Stück frischem Brot und frischen Kräutern servieren. Sie erhalten flauschige Eier, ohne die Pfanne zu waschen, aber Bloomberg gibt an, dass sie möglicherweise durchnässt werden

Chefkoch Jean-Pierre teilt seine Rührei-Technik auf YouTube. Mit jahrzehntelanger Erfahrung stand der preisgekrönte französische Koch, Kochbuchautor und TV-Star auch an der Spitze eines der besten Restaurants in den USA und brachte Zehntausenden in seiner Kochschule das Kochen bei. Sein Motto lautet: Wenn man es richtig macht, sollte Kochen Spaß machen (via YouTube). In seinem eigenen Kochkurs ist auch seine Interpretation von Rührei etwas anders. Bei ihnen dreht sich alles ums Würzen und Warten. Probieren Sie es aus und sehen Sie, was Sie denken.

Schlagen Sie drei Eier in eine Schüssel und fügen Sie für einen intensiveren Geschmack ein zusätzliches Eigelb hinzu. Mit einer Gabel ein paar Prisen Salz unterrühren und dann mindestens 15 Minuten warten. Wenn Sie sich fragen, warum: Das Salz löst sich in den Eiern auf. Das Salz beeinflusst das Eiweiß im Eigelb, sodass das Rührei nicht austrocknet. Wenn Sie fertig sind, rühren Sie etwas Sahne, kalte Butter und Mineralwasser unter. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eier hinzufügen. Rühren Sie weiter und während die Zutaten schmelzen, bleibt die Eiermischung kühl und quillt auf. Auf einer trockenen Toastscheibe servieren und mit etwas geriebenem Cheddar-Käse, gehacktem Schnittlauch und schwarzem Pfeffer bestreuen. Fügen Sie nach Belieben einen Schuss Luxus mit etwas weißem Trüffelöl hinzu. Diese Eier sind aromatisch und locker, wenn Ihnen die Wartezeit und der zusätzliche Aufwand nichts ausmachen.

Es gibt viele verschiedene Techniken und Tipps zum Rührei. Darüber hinaus gibt es auf jeden Fall weltweit mehrere Variationen, wie man dieses außergewöhnliche Brekkie-Gericht zubereitet. Zum Beispiel fügt Becky Hays, Köchin von America's Test Kitchen, ihrer Version von Rührei nach französischer Art eine Zutat hinzu, die so einfach wie möglich ist. Probieren Sie es selbst aus.

Im Gegensatz zu schnell gekochten Eiern nach US-amerikanischer Art sind französische Rühreier weicher und cremiger, da sie normalerweise mit einer Menge Butter gekocht werden. Bei der Hays-Methode machen Sie sie jedoch ohne diese zusätzliche Zutat und verwenden stattdessen Wasser. Eier und Salz in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen, sodass die Mischung glatt und vollständig vermischt ist. Das empfohlene Verhältnis beträgt acht Eier pro halben Teelöffel Salz. Geben Sie ein paar Esslöffel Wasser in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es. Wenn Sie sehen, dass Dampf aufsteigt, fügen Sie die Eier hinzu und halten Sie die Temperatur niedrig. Mit einem hitzebeständigen Spatel bis zu 12 Minuten lang ununterbrochen rühren. Brechen Sie alle großen Quarkstücke auf. Sobald Sie die Eier auf eine Seite der Pfanne schieben können und sie an Ort und Stelle bleiben, sind sie fertig. Aber du bist noch nicht ganz fertig. Nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie einen Esslöffel Wasser und einige frisch gehackte Kräuter hinein. In einer Schüssel mit gebuttertem Toast servieren. Das Ergebnis ist ohne Butter cremig, erfordert aber langes und kräftiges Rühren.

„Top Chef“-Juror Tom Colicchio sollte gut darin sein zu beurteilen, welche Kochtechniken am besten funktionieren. Er hat also zweifellos eine gute Idee, wenn es darum geht, perfekt weiche Rühreier zuzubereiten. Seine Methode besteht, wie Insider betont, darin, die Eiermischung zu belüften. Um seiner Methode zu folgen, schnappen Sie sich ein paar Eier, eine Schüssel und eine Gabel.

Aufgeschlagene Eier mit einer Gabel verquirlen. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eier hinzufügen. Rühren Sie während der gesamten Garzeit mit einer Gabel statt mit einem Spatel um. Stecken Sie Ihre Gabel nicht in die Eier. Platzieren Sie die Gabel so, dass sie fast flach in der Flüssigkeit liegt, und bewegen Sie sie, damit sich auch die Eier bewegen. Kochen Sie Ihre Eier nicht bei einer bestimmten Temperatur, sonst werden sie zu lange gekocht. Sie möchten mit einer heißen Pfanne beginnen und dann die Hitze reduzieren. Ein toller Tipp hierfür ist, die Pfanne vom Herd zu nehmen und wieder auf den Herd zu stellen. Scheuen Sie sich nicht, dies mehrmals zu tun. Wenn die Eier zu rühren beginnen, werden Sie Quark sehen. Jetzt ist es an der Zeit, die Gabel wegzulassen und einen Spatel zu verwenden. Wenn Sie cremigere Eier wünschen, verwenden Sie einen Schneebesen anstelle einer Gabel und wechseln Sie später zum Spatel. Kochen Sie in einem Topf, nicht in einer Pfanne. Diese Technik ist unkompliziert und leicht zu merken, aber der schwierige Teil könnte darin bestehen, die Hitze zu regulieren.

Fernsehköchin Alex Guarnaschelli verhindert gerne, dass Rühreier gummiartig und trocken werden, indem sie ihrer Mischung etwas Wasser hinzufügt. Während andere Köche vielleicht ein paar skurrile Schritte hinzufügen, ist die Technik des Starkochs erfrischend einfach. Mischen Sie zunächst zwei große Eier mit etwas kaltem Wasser. Mit Salz und Pfeffer würzen oder Sojasauce anstelle von Salz probieren. Wenn Sie den Geschmack verstärken möchten, träufeln Sie etwas Worcestershire-Sauce darüber. Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen und die Eier hinzufügen (über Reader's Digest).

Ein Teil dieser Methode besteht darin, dann nur eine Minute lang nichts zu tun. Lassen Sie die Eier in der heißen Pfanne und achten Sie darauf, dass sie natürlich nicht zu heiß ist. Dadurch können sie besser mit der Hitze interagieren, bevor Sie sie bewegen. Verwenden Sie einen Spatel, der Ihre Pfanne nicht zerkratzt, und rühren Sie nicht nur an einer Stelle um. Während das Ei kocht, rühren Sie es um, auch am Pfannenrand. Wichtig ist, dass Sie darauf achten, was in der Pfanne passiert, damit Sie gleichmäßig gekochte Rühreier erhalten. Nach Belieben mit geriebenem Parmesankäse belegen. Manchmal fügt sie neben Wasser auch Sahne hinzu, wie auf dem YouTube-Kanal von Food Network gezeigt. Es macht flauschige Eier, aber ist die Technik zu einfach?

Chefkoch und Autor J. Kenji López-Alt steckt voller kulinarischer Ideen, er bietet nicht nur eine, sondern zwei Rührei-Techniken zur Auswahl (oder vielleicht können Sie beide kombinieren). Auf seinem YouTube-Kanal kocht der Küchenstar zu Hause Eier und gibt seinen ersten Tipp, um zu verhindern, dass das Gericht zu lange kocht und austrocknet.

Es basiert auf einer Idee von Lady & Pups zur Herstellung weicher, cremiger Eier. Einen Esslöffel Wasser in eine Bratpfanne geben. Sobald es verdampft ist, fügen Sie Ihre Butter hinzu. Mischen Sie in einer Schüssel Wasser und Maisstärke zu einer Paste. Verwenden Sie stattdessen Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, falls vorhanden. 4 Eier in die Stärkemischung aufschlagen. Eine Prise Salz und gehackte kalte Butter hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter anbraten. Die Mischung mit einem Spatel falten und auf trockenem Toast servieren. Sie können auch eine andere der bewährten Techniken des Küchenchefs ausprobieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen und etwas Sahne hinzufügen. Rühren Sie weiter, um die Fette zusammenzubringen, und gießen Sie dann langsam die geschlagenen Eier hinein. Fügen Sie frische Kräuter hinzu oder probieren Sie einen Löffel Crème fraîche und Kaviar darüber (via The New York Times). Beide Tricks sorgen mit nur geringem Mehraufwand für eine tolle Konsistenz und schnelle Garzeiten.

„Good Eats“-Star Alton Brown ist ein Fernsehkoch, der dafür bekannt ist, Tipps und Techniken zu entwickeln, die Sie zu Hause ausprobieren können. Und seine Hacks sind oft ziemlich einzigartig. Täuschen Sie sich nicht, die Kochmethode des „Cutthroat Kitchen“-Stars für Rühreier ist etwas anders. Er fügt Mayonnaise hinzu, um diesem Lieblingsgericht des Morgens einen außergewöhnlich cremigen Geschmack und eine außergewöhnlich cremige Textur zu verleihen.

Der Mirror bemerkt, wie seine Methode, Eier zu kochen, ein glattes, weiches Mundgefühl erzeugt. Während einige Köche sich auf die Zubereitung von Rührei konzentrieren, kommt es hier darauf an, was man den Eiern hinzufügt, bevor man sie kocht. Sobald Sie Ihre Eier aufgeschlagen haben, fügen Sie einen Teelöffel Mayonnaise und die gleiche Menge Wasser hinzu. Anstatt zu rühren, während Sie die Mischung kochen, bewegen Sie Ihren Spatel vorsichtig. Die Idee besteht darin, die Eier zu falten, anstatt sie in der Pfanne aufzuschlagen. Auch wenn Ihnen die Idee mit Mayo und Eiern nicht gefällt, ist diese Technik dennoch einen Versuch wert, da Sie sie wahrscheinlich nicht schmecken werden. Es wurde im Buch „Everyday Cook“ des Küchenchefs vorgestellt, und als er erklärt, warum es funktioniert, erklärt der berühmte Kochzauberer, dass die Emulsion in der Mayonnaise die Rührei-Emulsion verbessert (via Southern Living).

Der erfahrene Fernsehkoch Bobby Flay sagt, seine Rührei-Technik sei so hervorragend, dass er sie in einem seiner Restaurants auf der Abendkarte serviert habe. Während Sie vielleicht etwas Überzeugungsarbeit brauchen, um dieses klassische Frühstücksgericht nach Einbruch der Dunkelheit zuzubereiten, probieren Sie es selbst aus. Der Star-Kulinarik-Experte verrät seine Top-Tipps auf dem Food Network-Kanal auf Facebook.

Eier in ein Sieb über einer Schüssel aufschlagen. Dies verhindert, dass Schalen in Ihre Eiermischung fallen, und verleiht Ihrem letzten Gericht ein samtiges Finish. Verwenden Sie 3 Eier pro Person und schlagen Sie die Eier im Sieb auf. Sie werden bemerken, dass sie beginnen, in die Schüssel zu tropfen. Sobald sich Eigelb und Eiweiß vermischt haben, rühren Sie die Eimischung mit einem Holzspatel um und drücken Sie sie durch. Wenn es langsam geht, müssen Sie nicht alle Eier abseihen. Würzen Sie die Eier mit schwarzem Pfeffer und denken Sie daran, das Salz erst zum Schluss hinzuzufügen. In einer beschichteten Pfanne Butter und Crème fraîche erhitzen und die Eier hinzufügen, bevor die Hitze zu hoch wird. Unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel bei schwacher Hitze rühren, bis alles verrührt ist. Die Konsistenz sollte puddingartig sein. Wenn Sie möchten, können Sie Käse, frische Kräuter und andere Zutaten hinzufügen. Mit Honig und gegrilltem Chili-Speck und Kräuter-Pfannekartoffeln servieren. Mit dieser Methode erhalten Sie seidigen Quark, das Abseihen ist jedoch etwas langsam.

Die Barefoot Contessa, Ina Garten, steckt voller kulinarischer Ideen, die sich geschmacklich oft als Erfolg erweisen. Man kann wohl mit Recht sagen, dass sie mit ihren bewährten Methoden eine Inspiration für Hobbyköche in den gesamten USA und darüber hinaus ist. Vielleicht möchten Sie ihre Rührei-Technik ausprobieren, die auf dem YouTube-Kanal von Food Network vorgestellt wird.

Acht extragroße Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Fügen Sie eine viertel Tasse halb und halb, einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer hinzu. 1,5 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und die Eier hineingießen. Möglicherweise sind Sie es an dieser Stelle gewohnt, zu rühren. Nicht. Lassen Sie die Eier 3–5 Minuten kochen. Schaben Sie die Eier ab und falten Sie sie mit einem hitzebeständigen Gummispatel. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, wenn die Mischung stärker durcheinander aussieht. Schalten Sie kurz vor der Zubereitung den Herd aus, geben Sie 2 Esslöffel Trüffelbutter hinzu und rühren Sie um. Auf geröstetem Brioche mit gehacktem Schnittlauch servieren. Diese Eier sind luxuriös, zart und cremig, ohne zu kompliziert in der Zubereitung zu sein.

Martha Stewart braucht kaum eine Einführung: Wo ein Gericht ist, ist auch ein Tipp von dieser Starköchin. Vielleicht ist sie so erfolgreich, weil ihre Methoden so zugänglich sind und sie die Rezepte für Hobbyköche nicht zu kompliziert macht. Ihre Technik für ihr Lieblingsrührei besteht darin, das Gericht mit einer bestimmten Zutat zuzubereiten. Insider probierte ihre Methode aus und erklärte, dass die Eier großartig schmeckten und eine wunderbare Konsistenz hätten. Jetzt bist du dran.

Einer ihrer Rührei-Tipps ist, die Eier mit dem Stab einer Kaffeemaschine zu kochen. So eigenartig es auch klingt, es entstehen flauschige Eier. Wenn sie stattdessen Eier in der Pfanne kocht, fügt sie geklärte Butter hinzu. Um dies zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter langsam in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und entfernen Sie den Schaum, während er schmilzt, sodass nur noch das klare Fett übrig bleibt. Lassen Sie dies abkühlen. Kochen Sie Ihre Eier in einer Pfanne mit der geklärten Butter. Wenn Sie geklärte Butter zur Hand haben, erntet dieser Trick gute Laune, aber wenn Sie Ihre eigene Butter herstellen müssen, ist es ein zusätzlicher Aufwand.

Dies steht nicht nur deshalb an erster Stelle, weil der britische Fernsehkoch Gordon Ramsay schreien könnte, wenn er in unserer Rangliste der besten Kochtechniken für Rühreier nicht hoch bewertet wird – seine Methode ist eine fantastische Möglichkeit, eines unserer Lieblingsgerichte am Morgen zuzubereiten. Geben Sie sie ohne vorheriges Rühren bei mittlerer Hitze in einen beschichteten Topf. Etwas Butter hinzufügen und mit einem Spatel umrühren. Wenn der Quark beginnt, richtige Form anzunehmen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie es 20 Sekunden lang abkühlen. Stellen Sie es erneut für 1½ Minuten auf den Herd (über MasterClass)

Der „Kitchen Nightmares“-Koch fügt Rührei auch Crème fraîche hinzu, um ihnen eine cremigere Konsistenz zu verleihen (über Gordon Ramsay Restaurants). Fügen Sie es mit einer Minute Zeit zum Kochen hinzu und für jeweils 6 Eier benötigen Sie nur einen Teelöffel. Wir empfehlen Ihnen, erst gegen Ende der Garzeit Salz hinzuzufügen und zu würzen. Auf geröstetem Sauerteig servieren. Sie können auch unser Rührei von Gordon Ramsay mit einem Twist-Rezept probieren. Schnell und einfach, diese Technik funktioniert gut und Sie benötigen keine besonderen Zutaten.