Wie man es schwer macht

Auch wenn das Kochen von hartgekochten Eiern ziemlich einfach ist, kann man in der Tat ziemlich leicht etwas vermasseln. Was fair ist: Man kann schließlich nie wirklich sagen, wann ein Ei fertig gekocht ist, bis man es endlich aufschlagen kann. (Und das Einzige, was noch schlimmer ist als ein übermäßig flüssiges Ei, ist eines, bei dem sich ein kreidiges, grünliches Eigelb gebildet hat.) Was ist also der beste Weg, hartgekochte Eier jedes Mal perfekt zu kochen? Wir haben mit einem Koch gesprochen, der uns drei hervorragende Tipps und Tricks verraten hat, um ein weiteres unglückliches Frühstücksunglück zu vermeiden.

Laut Küchenchef Gavin Kaysen, einem zweifach mit dem James Beard-Preis ausgezeichneten Koch, Gastronomen und Kochbuchautor von At Home, gibt es ein paar einfache Regeln, die Sie befolgen müssen, um das perfekte hartgekochte Ei zuzubereiten. Für den Anfang – und definitiv der wichtigste Teil – sollten Sie immer Ihr Wasser kochen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Laut Kaysen trägt das Hinzufügen der Eier nach dem Kochen des Wassers häufig dazu bei, ein Überkochen zu verhindern.

Wenn Sie Ihre Eier nach dem Kochen in das Wasser geben, können Sie außerdem verhindern, dass sich um das Eigelb herum ein wenig appetitlicher grünlich-grauer Farbton bildet. Obwohl es nicht schädlich ist, wird diese Farbänderung durch eine chemische Reaktion zwischen Schwefel (aus dem Eiweiß) und Eisen (aus dem Eigelb) verursacht, die unter Bildung von Eisensulfid an der Oberfläche des Eigelbs reagiert. Um dies zu vermeiden, kontrollieren Sie unbedingt, wie lange Ihre Eier schon gekocht haben – und geben Sie sie erst hinein, wenn das Wasser kocht, damit sie während des gesamten Kochvorgangs eine gleichmäßigere Temperatur haben. Wenn Sie zum Kochen Ihrer Eier zunächst kaltes Wasser verwenden (anstelle von kochendem Wasser), kann dies zu ungleichmäßigen Garzeiten führen.

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Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, vorsichtig mit den Eiern umzugehen, damit die Schalen nicht platzen. „Obwohl die Eier vor dem Kochen nicht Zimmertemperatur haben müssen, ist es wichtig, sie vorsichtig in das kochende Wasser zu legen, damit sie nicht platzen“, sagt Kaysen. Um das Verletzungsrisiko (für Sie und die empfindlichen Eier) zu vermeiden, kann ein Schaumlöffel dabei helfen, die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser hinein- und herauszubekommen. Sobald alle Eier im Topf mit kochendem Wasser stehen, dauert es etwa sieben bis zehn Minuten, bis sie perfekt gegart sind, je nachdem, wie durchgegart Sie Ihre Eier mögen.

Wenn Sie Ihre Eier nach dem Garen in ein Eisbad legen, verhindern Sie, dass sie zu lange kochen. Wenn sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können, können Sie mit dem Schälen beginnen. Obwohl dies definitiv der mühsamste (und schwierigste) Teil des Prozesses ist, verrät Kaysen seinen Trick, wie er es im Restaurant und zu Hause schnell und effizient erledigt. „Nachdem Sie das Ei gekocht haben, klopfen Sie leicht mit der Ober- und Unterseite auf eine ebene Fläche, um die Schale aufzubrechen. Rollen Sie es dann über eine ebene Fläche – auf der langen Seite des Eies –, um die Schale und Schale vollständig aufzubrechen“, sagt er.

Was machen Sie nun mit all Ihren perfekt hartgekochten Eiern? Wie wäre es, wenn Sie damit dieses Deviled Eggs-Rezept aus dem neuen Kochbuch „At Home“ von Chefkoch Kaysen zubereiten würden?

Ergibt 16 Portionen

Zutaten 8 hartgekochte Eier 3/4 Tasse Aioli 1/2 Teelöffel süßer Paprika 1 Esslöffel frischer Zitronensaft 1 Esslöffel Saft aus einem Glas Cornichons 1/4 Teelöffel feines Meersalz Süßes Paprikapulver zum Garnieren Geschnittene Cornichons zum Garnieren Dillzweige, für garnieren

1. Schneiden Sie die gegenüberliegenden Seiten jedes Eies flach auf, sodass jede Eihälfte eine flache Basis hat. Jedes Ei der Länge nach halbieren und das Eigelb entfernen.

2. In einer Küchenmaschine Eigelb und Aioli vermischen und etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass die gesamte Mischung homogen ist. Fügen Sie den süßen Paprika, den Zitronensaft, den Cornichon-Saft und das Salz hinzu und verrühren Sie alles. Bei Bedarf nachwürzen.

3. Aus der Küchenmaschine nehmen und mit einem Gummispatel in einen Plastikbeutel (oder einen Spritzbeutel) kratzen. Schneiden Sie 1/4 Zoll von der Ecke der Plastiktüte ab. Wenn Sie einen Spritzbeutel verwenden und eine Sterntülle haben, befestigen Sie diese am Beutel. Die Eigelbmousse gleichmäßig in jede Eihälfte spritzen.

4. Die Spitzen mit süßem Paprika bestäuben und mit geschnittenen Cornichons und Dillzweigen garnieren. Aufschlag.

Ein RD erklärt, warum Eier als Multivitaminpräparat der Natur gelten sollten: