Die 25 besten neuen Taquerias in Texas

Meine texanischen Mitbürger, der Zustand unserer Tacos ist gut. Aber zuerst eine Zusammenfassung. In meiner „Ultimate Texas Tacopedia“, die im November 2020 veröffentlicht wurde, habe ich die Vielfalt der Tacos und die bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit der Taquerias aufgezeichnet, die sie trotz einer Pandemie weiterhin verkauften. Ich habe festgestellt, dass auf Tortillas basierende Unternehmen nicht nur bei der Art und Weise, wie sie ihre Kunden bedienten, kreativ wurden (selbst mexikanische High-End-Restaurants sind auf Taco-Sets zum Mitnehmen umgestiegen), sondern auch bei dem, was sie servieren (viele Lokale blieben offen, indem sie auf Instagram-Trends wie „Plötzlich“) setzten allgegenwärtige Birria, meist in Form eines orangefarbenen Taco mit Käseschale, gefüllt mit in Chili geschmortem Rindfleisch und serviert mit Consommé zum Dippen.

Seitdem haben wir Schätze verloren (RIP Taco Stop in Dallas und Trill Taqueria in Austin), aber wir haben auch überraschend viele Neulinge gesehen. So viele sogar, dass wir beschlossen haben, diesen Zwischenbericht vor unserer nächsten Zusammenfassung der besten alten und neuen Taquerias anzubieten, die für 2024 geplant ist.

Als ich in den letzten zwei Jahren durch den Staat gereist bin, habe ich festgestellt, dass in ländlichen Gebieten regionale Traditionen fortbestehen, auch wenn sie sich langsam für Innovationen öffnen. Im Rio Grande Valley beispielsweise verwendet Ana Liz Pulido frische Maistortillas in einer Gemeinde, die stark für Mehl veranlagt ist. In unseren Großstädten gibt es jede Menge Kreativität. Die Köche im El Charlatan, etwas außerhalb von El Paso, vermischen Ramen und nixtamalisierte Tortillas. Mittlerweile haben überregionale Stile wie Tacos estilo Matamoros – mit gegrilltem Rindfleisch, Queso-Fresko und Avocado in einer mit Öl übergossenen Maistortilla – weit über ihre Herkunftsorte hinaus Fuß gefasst.

Eine der größten Überraschungen ist, dass Austin-Tacos endlich das Lob erhalten, das ihnen seit langem von Auswärtigen und Medienpersönlichkeiten zuteil wird, die stilvolle Mittelmäßigkeit mit regionaler Exzellenz verwechseln. Bis vor Kurzem sagten mir die besten Taqueros aus Austin, dass sie nach San Antonio fahren müssten, wenn sie großartige Tacos wollten, die ihnen nicht gehörten. „Wir wissen, dass die Tacos in Austin noch nicht auf diesem Niveau sind“, sagt Luis Robledo, Inhaber von Cuantos Tacos. Doch diese traurige Situation könnte bald der Vergangenheit angehören.

Taquerias an der Spitze ihres Angebots beschränken sich nicht mehr nur auf die Dreifaltigkeit von Schweinefleisch, Rind und Huhn. Ja, Sie können immer noch köstliches Carne Asada und traditionelles Al Pastor bekommen, aber die Vorstellungen darüber, was einen guten Taco ausmacht, haben sich geändert, mit einer dramatischen Verschiebung hin zur Spezialisierung der Füllungen (jemand mit Maguey-Blatt umwickelter Barbacoa nach Querétaro-Art?) und, Am wichtigsten ist die Handwerkskunst der Tortilla. Diejenigen, die durch einen Prozess namens Nixtamalisierung hergestellt werden – eine alte mesoamerikanische Technik, die zu einem intensiv aromatischen, nährstoffreichen Produkt führt – werden zum Ziel, wenn nicht sogar zur Norm.

Die 25 Taquerias, die hier in alphabetischer Reihenfolge nach Städten aufgeführt sind, bieten herausragende Beispiele für neue Lokale, die sowohl Traditionen ehren als auch Grenzen überschreiten. Alle zogen entweder von einem temporären in einen dauerhaften Raum um oder öffneten, nachdem ich die Tacopedia abgeschlossen hatte, und ich habe die meisten von ihnen mehrmals besucht. Die Anzahl der Taquerias in jeder Stadt ist nicht unbedingt ein Maß für die vergleichende Qualität der Tacos an diesem Ort im Vergleich zu anderen. Es spiegelt vielmehr die Zunahme hochwertiger Neuankömmlinge wider, die von mehreren Faktoren beeinflusst wird, insbesondere dem Bevölkerungswachstum (Hallo Austin). Ich hoffe, diese Zusammenfassung wird Sie dazu inspirieren, neue Taquerias in Ihrer Heimatstadt auszuprobieren und sich auch auf den Weg zu machen, um die aufregenden Innovationen dieser alten, sich ständig weiterentwickelnden Küche zu probieren.

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Fragen Sie nach Paletas mit einer köstlichen Salsa Macha.

Es gab eine Zeit, in der man für Tacos estilo Matamoros, so benannt nach der Metropole direkt hinter der Grenze, in die Stadt Brownsville im Rio Grande Valley wandern musste. Ein überregionaler Leckerbissen, der oft in Bestellungen von fünf oder sechs serviert wird. Die Zubereitung besteht aus einer kleinen, in Öl gebadeten Maistortilla mit gehacktem Bistec (oder anderen Rindfleischstücken); eine Prise Queso-Fresko, Zwiebeln und Koriander; und eine dünne Avocadoscheibe. Mittlerweile gibt es Tacos estilo Matamoros an weiteren Orten in ganz Texas, darunter auch in Austin, wo der in Los Fresnos aufgewachsene Joseph Gomez seinen Wohnwagen gebaut hat, der bei der Celis Brewery, einem wichtigen Player, stationiert ist. Natürlich fügt Gomez seine eigene Note hinzu, indem er nur nixtamalisierte Maistortillas verwendet und die traditionelle Avocadospalte durch Guacamole ersetzt. Ein weiterer bemerkenswerter Menüpunkt ist eine Hommage an eine Spezialität im Bigos Bar & Grill, einem Stammgast aus Brownsville (und ein Gomez-Favorit für nächtliche Knabbereien): der Alambres-Taco (oder „Draht“-Taco, ein Name, der von den Kebab-Fleischspießen abgeleitet ist, die er genießt). (frühe Einwanderer aus dem Nahen Osten nach Mexiko) ist eine fachmännisch zubereitete Mischung aus Carne Asada, gegrillten Paprikaschoten (Gomez ersetzt Speck) und brutzelndem Weißkäse, knusprig wie eine Costa. Celis Brewery, 10001 Metric Blvd. Geöffnet Mi–Fr 15–10 Uhr, Sa und So 12–21 Uhr.

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Hüten Sie sich vor den wahnsinnig starken Margaritas.

Wenn man dieses Lokal in East Austin betritt, fühlt man sich wie in einen Tex-Mex-Palast von einst. In der Mitte des Hauptspeisesaals plätschert leise ein Brunnen, und von der Decke hängen Metallkronleuchter im Rancho-Stil. Farbenfrohe Sitzgelegenheiten und Tische mit mexikanischem Bier-Logo verleihen De Nada das spritzige Flair einer „Trinkstelle in Mexiko-Stadt“. Der Name des Restaurants, der übersetzt „Gern geschehen“ oder „Es ist nichts“ bedeutet, spiegelt sich in der freundlichen Bedienung wider. Auf der Speisekarte in leuchtendem Rosa gibt es viele Margaritas, aber Enchiladas und Kombinationsteller sind nirgends zu finden. Hier liegt der Schwerpunkt auf unkomplizierten Tortillas aus blauem und gelbem Mais, die sowohl traditionelle Zubereitungen wie Pescado a la Plancha als auch neuartige Zubereitungen wie den Pilz-Picadillo umfassen, der dem echten Gericht in nichts nachsteht. Das Beste von allem ist vielleicht der knusprige Taco. Die fettfreie Reminiszenz an altmodisches Tex-Mex hat eine köstliche Knusprigkeit und passt gleichermaßen gut zum Pilz-Picadillo oder zum würzigen Hackfleisch. 4715 E. Cesar Chavez, 512-615-3555. Geöffnet Mo–Sa 11–12 Uhr, So 11–10 Uhr. denadacantina.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Spülen Sie Ihre Mahlzeit mit einer milchshakeähnlichen Erdbeer-Horchata ab.

Die Geschwister Daniela, Uriel und Rosa de Lima Hernández eröffneten ihren kleinen Wohnwagen östlich der I-35, um traditionellen mexikanischen Barbacoa mit texanischem Flair anzubieten, um ihren Vater Marcos Hernández und ihre Mutter Alicia Landaverde zu ehren, Meister der typischen Zubereitung von Barbacoa ihrer Heimatstadt Querétaro, Mexiko. Angus-Rindfleisch ist das einzige verfügbare Protein und wird auf irgendeiner Form von frischer Masa serviert, beispielsweise dem beliebten handtellergroßen Sope. Ein Hauch gekühlter Bohnen hält dicke, kurze Rindfleischstränge fest, die in Maguey-Blättern (Agavenblätter) geschmort sind und deren pflanzliche Noten im Aroma nachklingen. Die leckeren Rindfleischstränge werden dann mit Queso Fresco, Crema, Microgreens und einem Fächer dünn geschnittener Avocado beladen. Zu den Tortillas gehören unverfälschter gelber Mais sowie eine rote Variante aus Rüben und eine grüne Variante aus Spinat. Der atemberaubende Taco ist der Benito (benannt nach einem katholischen Heiligen, nicht nach Bad Bunny), bei dem sich gekühlte Bohnen, Barbacoa und Chicharrón in einer Maistortilla (in der Farbe Ihrer Wahl) vermischen; Es ist abwechselnd knusprig und zäh, und die strukturelle Akrobatik geht mit einem kräftigen Schauer Queso-Fresko und einer Welle zarter Avocadoscheiben weiter. 807 E. 4., 737-209-0455. Geöffnet Mi–So 9–17 Uhr.

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Probieren Sie die Chascas, eine regionale Spezialität von Aguascalientes, bei der frische Mais-Elotes in einer Tasse mit einem Block reichhaltigem Knochenmark kombiniert werden.

Was die Tänzer Edgar Yepez, Luis Fernando Baes und Sonia López im Ballet Folklórico de Austin von Yepez mit Bewegung machen können, reproduzieren sie in ihrem South Congress Food Truck, der im Hinterhof der Far Out Lounge & Stage geparkt ist. Erwarten Sie eine Reihe regionaler Köstlichkeiten, insbesondere Spezialitäten ihrer jeweiligen Heimatstädte, wie zum Beispiel ein köstliches Jalisciense Birria de Res und ein knuspriges Tlayuda aus Oaxaca, garniert mit Strudeln aus gekühlten Bohnen, gewürzt mit krautigen Avocadoblättern, stückiger Chorizo ​​und milchigem Quesillo. 8504 S. Congress Ave, 512-705-3621. Geöffnet Mo, Do, Fr und Sa 6–9:30, So 10:30–15. losdanzantesatx.com

Eröffnungsjahr:2020Profi-Tipp:Probieren Sie den Süßkartoffel-Taco, serviert mit einer feurigen Salsa mit Pekannüssen und goldenen Rosinen.

Trailer-Miteigentümer und Taquero Brandon Martin führt die Neo-Tex-Mex-Welle in Austin mit einem knusprigen Taco an, der an seinen Vorgänger, den mexikanischen Taco Dorado, erinnert, aber dennoch das traditionelle Hackfleisch, den Salat, die Zwiebeln und den Käse beibehält. Der Taco beginnt mit einer nixtamalisierten Tortilla, die Martin anmutig von der handgekurbelten Tortilladora über den Comal in die Fritteuse bewegt. Dann füllt er die bissige Schale mit herzhaften Streuseln vom Hackfleisch-Picadillo der alten Schule. Jede Komponente des Tacos hat genau die richtige Temperatur und jeder Bissen ist reich an Textur und Würze, ohne eine Spur von Fett aus der Fritteuse oder dem Orangenöl, das oft aus minderwertigem Picadillo fließt. Noch besser ist, dass der Taco nicht zerfällt. Wie der Name schon sagt, ist Texsueño ein Tex-Mex-Traum. 2000 E. Cesar Chavez, 512-551-3663. Geöffnet Di–Do 6–11 Uhr, Fr und Sa 6–12 Uhr. texsueno.com

Eröffnungsjahr:2020Profi-Tipp:Lassen Sie Platz für den kühlen, mit Erdbeeren belegten Tres-Leches-Kuchen, zubereitet von der Miteigentümerin und Konditorin Amanda Hernandez.

Von einem schwarzen Lastwagen mit dem Calavera-Motiv „Día de los Muertos“ in South Austin serviert Küchenchef und Miteigentümer Luis Mendoza ein umwerfendes Gericht nach dem anderen mit Tortillas und Füllungen aus der Region, wie knusprigem Grünkohl und holzigen Austernpilzen. Zu den Fleischfüllungen gehören hausgemachtes Barbacoa, Carnitas und Carne Asada. Von den Nicht-Taco-Gerichten ist der Enchilada-Teller der beste. Das Gericht ist eine Anspielung auf El Paso, die Heimatstadt von Mendoza und der Miteigentümerin Amanda Hernandez. Es besteht aus Mais-Tortillas, getränkt mit dem, was Mendoza als Kind Chili Colorin nannte. Anschließend werden die erdroten Tortillas um den regional bevorzugten Münsterkäse gerollt und mit einer Prise Queso-Fresko, Crema sowie Avocadoscheiben und eingelegten Habanero-Zwiebeln abgerundet. Es ist ein Gericht von weltvernichtender Großartigkeit. 7800 S. 1., 512-792-1290. Geöffnet Mi–Fr 12–15 & 17–21 Uhr, Sa 9–15 & 17–20 Uhr, So 9–15 Uhr.

Eröffnungsjahr:2022Profi-Tipp:Probieren Sie den ungewöhnlichen Rindfleisch-Wellington-Taco, der die Tortilla durch ein Blätterteigquadrat ersetzt.

Ein Banh Mi Taco? Ein Tandoori-Hühnchen-Taco? Ein Thit-Kho-Taco? Solche mit Tortillas umwickelten Kreationen sind oft bedauerliche Angebote, die von Hipster-Lokalen angeboten werden, die sich darüber lustig machen, als Taquerias bezeichnet zu werden (selbst wenn sie das Wort „Taco“ im Namen haben). Das ist in diesem vorstädtischen Metroplex-Veranstaltungsort, der diesen Sommer zu unserer unmittelbaren Freude eröffnet wurde, nicht der Fall. Die Speisekarte der Besitzerin Chetra Chau ist lang, aber mit dem oben erwähnten vietnamesisch inspirierten Thit Kho, einer Tortilla aus frischem Mehl, gefüllt mit langsam geschmortem Schweinefleisch, garniert mit eingelegtem Gemüse und Zellophannudeln, kann man nichts falsch machen. Es trifft genau die richtigen süßen, herzhaften und Umami-Noten. 2817 Central Dr, 682-503-6373. Geöffnet Mo–So 11–10 Uhr. thedreamtacos.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Die mit Mole Poblano übergossenen Pommes Frites sind eine perfekte Vorspeise.

„Es heißt Milagro, weil es ein Wunder ist, dass wir zurück sind“, sagt Besitzer Jesús Carmona über diese Taqueria im Tijuana-Stil. Sein ursprüngliches Unternehmen, Tacos Mariachi, schloss während der Pandemie seine beiden Standorte, einen in der Nähe von Trinity Groves und den anderen in Lower Greenville. Die aktuelle Version befindet sich in einer begehrten Ecke an der Südseite von Trinity Groves und ist mit ihren goldgekrönten heiligen Herzen, die auf die weiße Fassade des Ladens gemalt sind, kaum zu übersehen. Auch im Inneren herrscht viel Farbe, in der gekachelten Bar, an den hellblauen Wänden, die mit weiteren heiligen Herzen geschmückt sind, und an einem Instagram-tauglichen neonpinken Schild mit der Aufschrift „Sin Tacos No Hay Paraíso“ („Ohne Tacos gibt es kein Paradies“). Die kaleidoskopische Atmosphäre erstreckt sich auch auf die Speisekarte. Ein Pulpo-Taco präsentiert Locken aus gegrilltem Oktopus mit Avocado-Akzenten. Im Ensenada Fish Taco wird der übliche luftige Teig durch zerbröckelte Chicharrones ersetzt, die an einem mit Guacamole, eingelegten Zwiebeln und Kohl aufgehellten Stück Kabeljau haften. Das Beste von allem ist der Lachs-Taco, ein dickes Stück leicht geräucherten Fisch, das zuerst in ein Queso Asadero Costa und dann in eine Tortilla gewickelt wird. Als nächstes kommt eine Streuung Microgreens und eine Schicht Crema. 440 Singleton Blvd, 469-872-0168. Geöffnet Di–Sa 11–21 Uhr, So 10:30–16:00 Uhr.

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Halten Sie Ausschau nach Frühstücks-Taco-Pop-ups bei Wayward Coffee Co. in Winnetka Heights.

Im Jahr 2019 beschloss Olivia López, ihre Familie in Colima, Mexiko, zu besuchen und ihre kulinarischen Wurzeln zu erkunden. Sie begann damit, mit ihrer Mutter und ihren Tanten über regionale Rezepte und Zubereitungen zu sprechen, und tauchte dann tief in die Komplexität der Maistortilla ein, einschließlich eines Besuchs bei einem Maislieferanten, der Hunderte gentechnikfreie Erbstücksorten verkaufte. Nach einer Station als Küchenchefin im Billy Can Can im Victory Park nutzte sie diese Forschung im Juli 2021, als sie mit ihrem Lebens- und Geschäftspartner Jonathan Percival das Molino Olōyō eröffnete. Gemeinsam beschlossen sie, Dallas aus ihrer Großküche im Design District der Stadt eine zeitgemäße Variante der besten mexikanischen kulinarischen Tradition zu bieten. Es gibt kein Esszimmer und Sie müssen ihrem Instagram-Konto folgen, um zu erfahren, was sie wo kochen. Aber es lohnt sich. In ihren Pop-ups – in Restaurants, Bars und Cafés – servieren sie unter anderem Tacos, Quesadillas und Tetelas (dreieckige Mais-Masa-Leckereien mit verschiedenen Füllungen). Ihre formelleren Degustationsabende dienen als Meisterkurse in Masa und bieten Produkte von López und Percivals Pequeño-Farmen. Schließlich können Gerichte zum Mitnehmen vorbestellt und abgeholt werden, von Roter Aguachile mit Melone und Gurke über Suadero-Tacos aus seidigem Confit-Brisket bis hin zu knusprigem, purpurrotem Al Pastor, direkt aus einem Trompo oder vertikalen Drehspieß geschnitten und in einem Stapel verpackt Tortillas, damit Sie Ihre eigenen Tacos zubereiten können. 1025 N. Stemmons Fwy, 469-769-8950. Geöffnet Sa und So 12–17 Uhr.

Eröffnungsjahr:2022Profi-Tipp: Holen Sie sich Ihre eigene Bestellung der mundgerechten Cabrito-Birria-Wontons. Du wirst es nicht teilen wollen.

Inhaber Regino Rojas treibt sein neuestes Projekt weiter voran und vereint mit seinen auffälligen kulinarischen Kreationen das Beste der mexikanischen Cantina (traditionell ein Lokal, das seinen Kunden kostenloses Essen serviert, solange sie weiterhin Getränke bestellen). Viele seiner Tacos sind auch in der originalen Revolver Taco Lounge gleich um die Ecke erhältlich, aber bei den reinen Cantina-Tacos kommt Rojas‘ Einfallsreichtum am deutlichsten zum Ausdruck. Erleben Sie die Fajita Norteña, serviert in einer quadratischen gusseisernen Pfanne mit kuchenartigen, sieben Zentimeter großen Mehl-Tortillas daneben. Oder probieren Sie die hellgrünen Chilis Rellenos de Cochinita Pibil, die dazu gedacht sind, mit einer Tortilla gegessen und im Ganzen gegessen zu werden. Das Beste von allen ist der Taco al Pastor. Rojas befeuert seinen vertikalen Spieß mit Holzkohle, von der er einen Teil unter und an der Seite des Trompos platziert. Das Ergebnis ist purpurrot lackiertes Schweinefleisch mit einer rauchigen Note. 2646 Ulme, 214-258-5900. Geöffnet So–Do 11–11 Uhr, Fr und Sa 11–1:30 Uhr revolvertacolounge.com

Eröffnungsjahr:2020Profi-Tipp:Die Birria der alten Schule gibt es in einer satten 32-Unzen-Portion.

Seit Birria de Res im Tijuana-Stil, ein Social-Media-Liebling, die Aufmerksamkeit der Texaner erobert hat, ist es für diejenigen von uns, die sich nach Wildproteinen sehnen, schwierig, die traditionelle Ziege (Chivo) oder das klassische Lamm (Borrego) zu bekommen. Zum Glück haben wir diesen Trailer im fernöstlichen El Paso. Beachten Sie jedoch, dass die Optionen ohne Rindfleisch nur am Wochenende verfügbar sind (gelegentliche Ausnahmen werden auf Instagram angekündigt). Und sie kosten mehr (ein Teller mit vier Tacos kostet 12 US-Dollar), aber die verknoteten Schnüre aus mit Chili angereichertem Fleisch, deren Bratenfett wahrscheinlich Ihr Hemd beflecken wird, sind es absolut wert. Planen Sie einfach, früh dort zu sein. „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“, sagt Leonard Paredes, dem der Wohnwagen mit seiner Frau Carmen gehört. 3800 N. Zaragoza Rd, 915-232-7364. Geöffnet Do und Fr 12–17 Uhr, Sa und So 10–14 Uhr. birriaelguerofoodtruck.com

Eröffnungsjahr:2020Profi-Tipp:Die Süßkartoffel-Pommes mit gebratenem Grünkohl und Salsa Macha sind eine würzige, vielschichtige Offenbarung.

Dieses in der Innenstadt gelegene Geschäft, das den beiden aus El Paso und Juárez stammenden Alejandro Borunda und Daniel Fox gehört, ist mit bunten Fliesen, riesigen Flügelfenstern und mexikanischen Betonblöcken ausgestattet. Kunden bestellen aus dem Terrassenfenster (eine Funktion, die die Taqueria während der Pandemie gerettet hat) und gehen dann hinein, um das charakteristische Rinderbrust-Confit-Suadero mit einer würzigen, zinnoberroten Salsa Macha zu genießen. Ein weiterer Standard ist der Blumenkohl al pastor, bei dem die Kreuzblütler langsam auf einem Trompo rösten, nachdem sie in einer milden Marinade aus grünen Chilis, Koriander und Zwiebeln eingeweicht wurden. 311 Montana Ave, 915-303-8038. Geöffnet Di–Sa 11–10 Uhr.

Eröffnungsjahr:2022Profi-Tipp:Was auch immer Sie bestellen, fragen Sie nach mehr Tortillas.

Nachdem Juan Ramón Cárdenas im ursprünglichen Don Artemio in Saltillo für Furore gesorgt hatte, tat er sich mit seinem Freund und Restaurant-Veteranen Adrián Burciaga zusammen, um nach Fort Worth zu expandieren. Vielleicht kennen Sie Cárdenas aus der „Cabrito“-Folge der zweiten Staffel der Netflix-Serie „Taco Chronicles“. Aber er und seine Mitarbeiter zeichnen sich durch viel mehr als nur in Mesquite gebratenes Zicklein aus, darunter ein 29 Tage gereiftes Prime-Tomahawk-Steak und Lachs in einer lebendigen Pipián-Verde-Mole. Unter der Leitung von Burciaga und dem Küchenchef Rodrigo Cárdenas (Juan Ramóns Sohn) verbindet das Restaurant das Steakhouse-Konzept mit raffinierten Interpretationen mexikanischer Gerichte. Unter ihnen sind die täuschend spröde aussehenden und reichhaltig gewürzten Nopalitos Fritos. Die eingeweichten, getrockneten, julienierten und frittierten Kaktusscheiben werden als hoch aufragende Brombeersträucher mit großen Speckstücken serviert. Ein Korb mit nixtamalisierten Maistortillas begleitet den kleinen Teller. 3268 W. 7., 817-470-1439. Geöffnet Mo–Do 11–14 & 17–21 Uhr, Fr 11–14 & 17–10 Uhr, Sa 11–14:30 & 17–10 Uhr, So 10–15 & 17–21 Uhr. donartemio.us

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Das grüne Hühnchen-Pozole, inspiriert von einem Familienrezept, ist purer Komfort.

Im Jahr 2021 trennte sich Angel Fuentes von seiner Partnerin bei Mariachi's Dine-In, als die veganfreundliche Tankstellen-Taqueria in einen größeren Raum umzog. Anschließend gestaltete Fuentes den ursprünglichen Standort um und gab ihm einen neuen Namen (Handsome Taco). Es gibt immer noch viele vegane und vegetarische Angebote, darunter auch einen Burger, aber das Herausragende ist der als Birria getarnte Rinderbacken-Barbacoa. Die weiche Brühe eignet sich wunderbar als Beilage, aber der Taco mit Barbacoa, gewürzt mit einer Mischung aus Monterey Jack und Mozzarella, ist ohne sie mehr als genug. Für eine Vielzahl an Tacos bestellen Sie Los Tres Amigos, eine Mehl-Tortilla und Protein Ihrer Wahl in drei Stilrichtungen: Guapo mit eingelegtem Kohl und Avocado-Crema; der Latin Lover mit Salat, Tomaten und Queso; und der Borracho mit Habaneros und Guajillo-Crema. 301 S. Sylvania Ave, 682-966-9645. Geöffnet Di–Sa 11–21 Uhr.

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp: Vergessen Sie das Ankommen, sobald das Restaurant öffnet. Reservierungen sind unbedingt erforderlich.

Dieses moderne mexikanische Restaurant im Stadtteil Heights serviert alle Arten von Spitzengerichten, von gegrillten Garnelen mit köstlichem Tomatillo-Curry bis hin zu zarten, mit Pozole gefüllten Knödeln, die auf einer dünnen Schweinebrühe schwimmen und mit nussiger Salsa Macha beträufelt werden. Aber wenn es um Tacos geht, gibt es zwei hervorragende Möglichkeiten. Das erste ist ein Brunchgericht mit flockigen hausgemachten Mehltortillas, begleitet von Trüffelbutter, bestreut mit zarten Kugeln aus orangefarbenem Forellenrogen. Verteilen Sie die reichhaltige Butter auf den Tortillas, rollen Sie sie auf – sie platzen nicht – und genießen Sie ein Erlebnis, das an mexikanische Tacos de Nada (mit Salz bestreut und gerollt) und Tacos de Manteca (mit Schmalz bestrichen) erinnert. Der zweite herausragende Taco besteht aus einem Markknochen, der mit einer erdigen Kruste aus Sesamkörnern und Morita-, Ancho- und Pasilla-Chilis bedeckt ist, auf einem Bett aus Gemüse und eingelegten Radieschen, dazu gegrillte Tortillas. Halten Sie den Knochen senkrecht über die Tortillas, um das letzte Mark herauszukratzen. 222 W. 11., 832-767-1417. Geöffnet Mi–Do 17–21 Uhr, Fr und Sa 17–10 Uhr, So 11–15 Uhr. chivoshou.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Verpassen Sie nicht die Tamales, zubereitet von der Mutter des Besitzers, Graciela González.

Victoria Elizondo ist unermüdlich. Die Taquera aus Houston hat ein erfolgreiches kommerzielles mexikanisches Lebensmittelgeschäft aufgebaut und verkauft ihre spritzige Salsa Macha und ihre würzige Studentenfuttermischung auf Bauernmärkten. Sie hatte kurzzeitig einen Taco-Truck und veröffentlicht im November ein Kochbuch, Taco-tastic. Sie betreibt ihre Taqueria in einer Küche im Kickin' Kombucha-Laden, wo Sie ein Hit-nach-Hit-Menü mit Tamales, mit Morita-Mayo überzogenen knusprigen Kartoffeln und einem Cochinita-Pibil-Taco mit kräftigem Achiote und Zitrusfrüchten finden. Aber es ist der Pilz-Tinga-Taco, der heraussticht. Sein intensives Chipotle-Gewürz entfacht die Geschmacksknospen, während Löwenmähnen- und Austernpilze für eine erdige Note und ein angenehmes, gehaltvolles Kauerlebnis sorgen. Einfach ausgedrückt ist es einer der besten Tacos in Houston. Kickin' Kombucha, 5420 Lawndale, 713-203-3999. Geöffnet Mo–Fr 6:30–9:00 Uhr, Sa 8–9:00 Uhr, So 8–16:00 Uhr. cochinitaco.com

Eröffnungsjahr:2020Profi-Tipp:Besuchen Sie samstags den Urban Harvest Farmers Market in River Oaks, wo dieser Taco-Lieferant gemeinsam mit der Kaffeefirma Amanecer Gebäck und verschiedene Masa-Zubereitungen anbietet.

Stephanie Velasquez, Miteigentümerin dieser Imbisstheke in Finn Hall, bezeichnet den Zanahoria-Taco (Karotten) von Küchenkollege und Partner Nicolas Vera als das am meisten unterschätzte Gericht auf ihrer Speisekarte. Doch wer es einmal probiert, bestellt es immer wieder. Zählen Sie mich zu diesem Lager. Die Zanahoria ist ein echter Hingucker, mit dem dunklen Orange der Knoblauch-Confit-Karotten im Kontrast zur cremigen Pipián-Kürbissalsa, alles unter einer Mischung aus geröstetem Blumenkohl, zart platzierten Bittergrüns (Mizuna, Rucola) und hausgemachtem Queso-Fresko und knusprige Kürbiskerne. Inspiriert von Veras Jugend in Veracruz ist der Taco ein Miniaturgarten Eden. Finn Hall, 712 Main. Geöffnet Mo–Fr 8–17 Uhr. papalomercado.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Tortillas aus frischem Mehl sind erhältlich, aber Sie sollten den Mais bestellen.

Eine von Frauen geführte, auf Nixtamal ausgerichtete Taqueria ist im Rio Grande Valley, das Tortillas liebt, fast unbekannt. Aber Ana Liz Pulido ist es gewohnt, Grenzen zu überschreiten. Und obwohl sie leise spricht, ist ihr Essen alles andere als das. Eine Mahlzeit im Ana Liz beginnt mit einem bunt geflochtenen Korb voller blauer und gelber Tostadas, die den berauschenden Duft von warmem Mais verströmen. Präsentiert werden die knusprigen Tortillas mit einem Tablett mit sechs Salsas, darunter eine pikante Salsa Macha und eine kühlende, säuerliche Crema. Der dekonstruierte Chili-Relleno-Taco kombiniert eine duftende Maistortilla mit dem milchigen Komfort von Queso Blanco, dem salzigen Saibling von gehacktem Carne Asada und der Fruchtigkeit eines gerösteten Poblano. 215 N. Conway Ave, 956-591-0655. Geöffnet Di–So 14–11 Uhr.

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Die Taqueria ist technisch gesehen eine Durchfahrtsstraße, aber machen Sie es wie die Einheimischen, parken Sie auf dem Parkplatz vor dem Sitzbereich und gehen Sie zum Fenster, um zu bestellen.

Wo sonst kann man Ranch-Küche genießen als auf einer echten Ranch? Dort befindet sich dieser Taco-Lieferant, in einer kleinen Metallkonstruktion direkt vor einem Familienhaus. Die Miteigentümer Rocio Limon-Galvan und ihre Schwägerin Laura Limon (die Taquera und Besitzerin des oben genannten Hauses) servieren köstlich fettes Rinderbacken-Barbacoa sowie Tacos al Pastor: zarte Wendungen aus mariniertem und gegrilltem Schweinefleisch mit Chili und Gewürzen und mit hauchdünnen karamellisierten Zwiebelscheiben belegt. Lassen Sie sich den Posito nicht entgehen, eine winzige Taco-Schale mit Rüschenrand, gefüllt mit dem Protein Ihrer Wahl (wir empfehlen das Carne Asada), gekühlten Bohnen und lockerem Reis, abgerundet mit Nacho-Käsekringeln und Sauerrahm. Der tragbare Leckerbissen bietet einen Vorgeschmack auf das Tex-Mex von gestern. 3372 US 84, 903-723-5037. Geöffnet Mi und Do 10–19 Uhr, Fr und Sa 10–10 Uhr, So 8–17 Uhr.

Eröffnungsjahr:2020Profi-Tipp:Fordern Sie Ihre Salsa im Campechano-Stil an, die ein wenig Rot und Grün kombiniert.

Chilangos (Einwohner von Mexiko-Stadt) betrachten den Taco al Pastor als den König der Tacos, und wenn dieser Rey einen Thron in Texas hätte, dann wäre es diese Taqueria in San Antonio, deren Name eine Anspielung auf Psalm 23 ist: „Der Herr ist mein.“ Schäfer." („Al pastor“ bedeutet „nach Hirtenart“.) Die Taqueria, die den Geschwistern Alex und Brenda Sarmiento gemeinsam gehört, ist auf zwei Zubereitungen spezialisiert: Chuletas (gegrillte und gewürfelte Schweinekoteletts) und auf Trompos gegrilltes Fleisch. So köstlich die Chuletas auch wenige Minuten nach dem Servieren sind, es sind die beiden Trompos – und was dabei herauskommt –, die die Menge anziehen. Ein Rig trägt das traditionelle Schweinefleisch. Das andere besteht aus nicht weniger traditionellem, aber für Amerikaner seltenem Lendenstück. Beide Fleischsorten sind verkohlte, saftige Leckerbissen, erhältlich in Platten mit Mini-Tacos, käsigen Gringas, Tortas, Vulkanen (kleine, knusprige Tortilla-Fleischbecher mit geschmolzenem Weißkäse) und sogar knusprigen Tacos. 8727 Wurzbach Rd, 210-479-3474. Geöffnet Di–Do 16–21 Uhr (oder ausverkauft), Fr und Sa 16–22 Uhr (oder ausverkauft). elpastoresmisenor.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:In einer Barbacoa-liebenden Stadt sind Milpas vegetarische Optionen – wie ein knuspriger Taco Dorado gefüllt mit kissenweichen Kartoffeln – eine Abwechslung.

Köchin Jesse Kuykendall wuchs in Laredo auf und genoss die Küche ihrer Mutter, die aus Guanajuato, Mexiko, stammt. Als Erwachsene besuchte die Köchin Kirk, wie sie genannt wird, eine Kochschule in San Antonio und später in Oaxaca, wo sie die atemberaubende Vielfalt der mexikanischen Gastronomie jenseits der Grenzregion kennenlernte. Aus einem Güterwagen in der Nähe von Olmos Park serviert sie einen fingerfleckigen Taco de Flor de Jamaica (Hibiskus). Eine robuste, aber dennoch geschmeidige Maistortilla ist mit gedämpften rötlich-violetten Blüten gefüllt. Die pflanzlichen Noten und die bissige Textur weichen einer milden, angenehmen Bitterkeit, bevor die darauf platzierten Microgreens den Abgang erfrischen. Für einen weiteren seltenen Geschmack (zumindest für Texaner) bestellen Sie die Tacos Arabes, den leicht gewürzten Puebla-Vorgänger der oft stark marinierten Tacos al Pastor. 5253 McCullough Ave, 210-990-2349. Geöffnet Mi–Sa 11–15 und 17–21 Uhr. milpasabor.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Die Pan Dulces sind eine tolle Art, eine Mahlzeit zu beginnen.

Das Ehepaar Francisco Estrada und Lizzeth Martinez eröffneten 2018 ihren Taco-Trailer. Glücklicherweise konzentrierten sie sich auf nixtamalisierten Mais als Grundlage für ihre Speisekarte und stellten köstliche Tortillas für Tacos und größere Gerichte wie Chilaquiles her. Ihr späterer Erfolg ermöglichte es ihnen, an einen festen Standort in Los Patios zu ziehen, einem von Bäumen beschatteten Grundstück in der Nähe des Flughafens, das wie ein Vintage-Sommercamp aussieht. Naco kann in der waldreichen Gegend schwer zu finden sein (es befindet sich hinten im ehemaligen Brazier-Gebäude), aber die Suche zahlt sich in Form kreativer Interpretationen traditioneller Tacos wie dem „Porkopus“ aus, in dem purpurrote Tacos serviert werden. farbiger Chicharrón mischt sich mit grob gehacktem und gegrilltem Oktopus, und das Amerinaco, wo angenehm salziges Carne Asada auf Huitlacoche mit Waldgeschmack trifft (ein aromatischer Maispilz, der nach Pilzen schmeckt). 2015 NE I-410 Loop, 210-610-5136. Geöffnet Mi–So 8–16 Uhr. nacomexican.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Sparen Sie Platz für den Churro-Brotpudding mit Horchata-Mousse und einem kreisenden Spritzer Karamell.

In einer Stadt voller exzellenter Tacos zeichnet Leo Davila sein Einkaufszentrum mit innovativen Interpretationen langjähriger San Antonio-Favoriten aus, von denen das Barbacoa und die Big Red Taco-Platte am bekanntesten sind. Die nixtamalisierten Maistortillas werden mit Soda aufgegossen, was den Scheiben eine rubinrote Tönung verleiht, während der Rinderbacken-Barbacoa in einem Adobo auf Guajillo-Basis mariniert und über Nacht über Apfelholz geräuchert wird. Dann speichert Davila einen Teil des Fettes aus dem Fleisch und verfeinert damit den Barbacoa auf einer Grillplatte, wodurch er leicht knusprig wird. Jeder Taco wird in Dreiergruppen serviert und erhält mit einem Schuss Pekannusspesto und eingelegten Wassermelonenschalen eine köstliche Note – Zutaten, die an die Hinterhofsnacks aus Davilas Kindheit erinnern. Natürlich gibt es auch eine Dose Big Red dazu. 5718 Wurzbach Rd, 210-592-1187. Geöffnet Mi–Sa 12–9, So 10–15. stixs-stone.business.site

Eröffnungsjahr:2020Profi-Tipp:Halten Sie während der Fiesta San Antonio, die jedes Jahr im April stattfindet, Ausschau nach dem Concha-Sandwich, einem saftigen Haufen geräuchertem Pulled Pork und verkohltem Ananas-Krautsalat auf einer matschigen Concha-Rolle.

Sonntags verwandelt sich dieser Texas Monthly Top 50-Grilllokal in ein mexikanisches Restaurant. Die von den Miteigentümern David Kirkland und Ernest Servantes zusammengestellte Speisekarte ist ebenso ansprechend wie die für ihr Barbecue und umfasst viele dieser geräucherten Fleischsorten in herzhaften Gerichten wie pikanten Huevos Rancheros. Sie bieten auch einschüchternd große Schüsseln mit Menudo und Tacos an, die mit in Eichenholz geräucherten Mollejas (Bries), köstlichem Carne Guisada und glitzerndem Barbacoa vom Rind glänzen. Halten Sie Ausschau nach Dessert-Tacos, wie der frittierten Mehl-Tortilla, gefüllt mit cremiger Pfirsich-Cobbler-Füllung. Servantes sagte, sein Sonntagsfrühstück sei „eine Hommage an meine Eltern und meine Familie im Süden in Uvalde“. 108 S. Austin. Geöffnet Do–Sa 11–15 Uhr, So 8–15 Uhr. burntbeanco.com

Eröffnungsjahr:2021Profi-Tipp:Die Käseprobe präsentiert die cremigen Quesos Asaderos und Chihuahuas, die in der mehr als sechzig Jahre alten Licon Dairy, nur ein paar Meilen weiter, hergestellt werden.

Der in der Region El Paso–Juárez aufgewachsene Enrique Lozano aus Socorro ist ein Mann aus zwei Welten. Wenn Sie sich seine tiefe Liebe und seinen Respekt für die japanische Küche zunutze machen, erhalten Sie eine magische Mischung aus scheinbar unterschiedlichen Küchen. In nixtamalisierten Tortillas, die aus Juárez importiert wurden, sind in Buttermilch gebratene, mit Togarashi gewürzte Hühnchenstückchen ein Doppelschlag mit grünen und roten Salsas. Bestellen Sie als Beilage suppige Charro-Bohnen und beenden Sie die Mahlzeit mit geräucherten Süßkartoffeln, angemacht mit kandierten Nüssen, Miso-Karamell und Soja-Baiser. Die Atmosphäre des jahrhundertealten Gebäudes des Restaurants am historischen El Paso Mission Trail verleiht dem Essen eine noch bezauberndere Atmosphäre. 10180 Socorro Rd. Geöffnet Di–Sa 15–21, So 12–17. elcharlatan.com

Wer sich nach veganen Tacos sehnt, sollte hier vorbeischauenEcke von Mais,in Garland, eine halbe Autostunde nordöstlich der Innenstadt von Dallas.

HoustonsDer Maulwurfpasst zu Naturweinen mit Tacos aus nixtamalisiertem Mais.

James & Jon Barbecueist ein Beaumont-Trailer mit beeindruckenden, in Costa Rica eingewickelten Burritos namens Snooze Buttons.

KleinLas Tarascas Taqueria,In der Gemeinde Oak Cliff in Dallas wird Discada (eine Mischung aus gehacktem Fleisch) serviert, was in diesen Gegenden selten zu finden ist.

Snacken Sie essbare Insekten bei Fabian SaldañaMais,in Houston.

BeiMiguelonches,Bestellen Sie in San Antonio die Frijoles Charros – Pintobohnen, gedünstet mit Speck, geschnittenen Würstchen, Zwiebeln und einem Schuss Käse – zu Ihren Tacos.

Kalifornien-Transplantierte, denen das Gefühl von Zuhause fehlt, sollten es in zwei Schritten versuchenR19 Taqueria,in Lakeway, etwa zwanzig Meilen nordwestlich der Innenstadt von Austin.

Halte beiTaco-Korb,in Irving, vierzehn Meilen nordwestlich der Innenstadt von Dallas, für gedämpfte Tacos gefüllt mit Picadillo, Kartoffelpüree und mehr.

AustinsCove ATXzeigt Texas, wie man richtig panierte Fisch-Tacos im Baja-Stil serviert.

In Waco,Dein Tacozeichnet sich durch seinen gleichnamigen Taco aus, eine Mischung aus Bistec, Chorizo, geschnittenen Weenies, gehacktem Speck und gegrillten Paprika unter einem Käsegitter.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Novemberausgabe 2022 von Texas Monthly mit der Überschrift „The Top 25 Taquerias“.Abonnieren Sie noch heute.