Fehler, die jeder mit Wurst macht

Laut Livestrong ist Wurst eine der besten Proteinquellen für den Aufbau einer Mahlzeit. Normalerweise ist es bereits gewürzt, sodass Sie es nur noch kochen müssen, und am Ende erhalten Sie ein köstliches Stück Fleisch. Sie können Würste mit Geschmacksprofilen kaufen, die zu einer Vielzahl globaler Küchen passen, und verschiedene Wurstsorten eignen sich perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Nur weil Wurst einfach und vielseitig ist, heißt das nicht, dass sie kinderleicht ist. Man kann die Wurst vermasseln, wenn man sich genug anstrengt. Wir alle mussten irgendwann in unserem Leben unter den verkohlten Überresten eines unsachgemäß gegrillten Hotdogs oder einer grässlichen Wurstpastete auf einem anrüchigen Frühstückssandwich leiden. Die gute Nachricht ist, dass Sie einen Wurst-Fauxpas vermeiden können. Als öffentlicher Dienst haben wir einige der häufigsten Wurstfehler zusammengestellt, die wir in der freien Natur sehen. Wir begnügen uns aber nicht nur mit Namensnennung und Beschämung – wir haben auch Tipps beigefügt, die Ihnen dabei helfen, die perfekte Wurst zuzubereiten, jedes Mal, wenn Sie den Grill oder den Herd anfeuern.

Es gibt unzählige Wurstsorten und nicht alle sind untereinander austauschbar. Würste werden aus vielen verschiedenen Fleischsorten (und Nichtfleischquellen) hergestellt und oft mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Einige werden in Därmen verkauft, andere als loses Hackfleisch.

Wenn Sie ein Gericht auf Wurstbasis zubereiten möchten, ist es eines der wichtigsten Dinge, zu prüfen, ob das Rezept Brühwurst oder Rohwurst vorschreibt. Bestimmte Sorten wie Andouille sind laut D'Artagnan beim Kauf vollständig gekocht. Andere, wie italienische Wurst, werden normalerweise roh verkauft und sollten vor dem Verzehr gründlich gekocht werden (über FineCooking). Achten Sie auf die Wurstsorte, nach der ein Rezept verlangt, und versuchen Sie, diese auf Ihrem Markt zu finden. Wenn Sie etwas ersetzen müssen, versuchen Sie zumindest, etwas zu finden, dessen Geschmack und Konsistenz dem im Rezept ähneln. Abhängig vom Rezept kann es möglich sein, Brühwurst und Rohwurst zu ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass Sie möglicherweise die Garzeit anpassen müssen und dass der Geschmack und die Textur des resultierenden Gerichts durch die Änderung beeinträchtigt werden können.

Wir alle versuchen, in Form zu bleiben (besonders während der Grillsaison im Sommer), und eine Möglichkeit, die Pfunde loszuwerden, ist die Auswahl magerer Proteine. Optionen wie Fisch, Hähnchenbrust, Garnelen und Tofu sind alle köstlich und liefern Ihnen das Protein, das Ihre Muskeln brauchen, ohne viel zusätzliches Fett. Es besteht eine gute Chance, dass Sie in Ihrem Supermarkt magere Wurst finden. Obwohl die Idee verlockend erscheint, ist es am besten, die Finger von Wurst zu lassen, die nicht viel Fett enthält.

Im Gegensatz zu anderen mageren Proteinsorten benötigt Wurst Fett, um gut zu schmecken. Laut Your Meat Guide sollte Wurst mindestens 15 Prozent Fett haben, besser sind 25 Prozent. Viele Wursthersteller stellen Produkte her, die etwa 50 Prozent Fett enthalten (über New Zealand Casings Company). Fett ist für Wurstwaren von entscheidender Bedeutung, denn es verleiht dem Fleisch Geschmack und verhindert, dass es nach dem Garen austrocknet. Fett festigt zudem die Wurststruktur, hält die Zutaten zusammen und sorgt dafür, dass die Wurst nicht unangenehm krümelig wird. Wurst ist von Natur aus ein Genuss. Wenn Sie also versuchen, Fett zu vermeiden, wählen Sie am besten eine andere Fleischsorte, anstatt Wurst zu kaufen, die auf dem Grill langweilig, trocken und geschmacklos wird.

Einige Fleischsorten profitieren von glühend heißen Gartemperaturen. Beispielsweise verwenden Steakhäuser extrem hohe Hitze (oft über 1.500 Fahrenheit), um die knusprige und braune Kruste zu erhalten, die Premium-Steaks köstlich macht. Wurst schmeckt hervorragend, wenn man ihr auch eine knusprig angebratene Außenseite verleiht. Wenn Sie jedoch sehr hohe Temperaturen zum Garen von Würstchen verwenden, werden Sie wahrscheinlich enttäuscht sein, wenn Sie sich zum Essen hinsetzen.

Wie Quiet Waters Farm erklärt, führt hohe Hitze dazu, dass Fleisch schrumpft. Während dies bei manchen Fleischstücken kein Problem darstellt, passieren schlimme Dinge, wenn Wurstbrät zu schnell zusammenzieht. Beispielsweise könnte die Hülle platzen oder die Außenseite der Wurst könnte verkocht und ledrig werden, bevor das Innere gart.

Erinnern Sie sich, wie wichtig Fett für eine leckere Wurst ist? Damit das Fett seine Aufgabe erfüllen kann, muss ein Teil davon nach dem Garen in der Wurst verbleiben. Bei übermäßiger Hitze schmilzt das Fett im Inneren möglicherweise zu schnell, sodass alles aus der Wurst tropft und Sie ein trauriges, trockenes und mageres Fleisch erhalten. Am besten kochen Sie bei niedrigen oder mittleren bis niedrigen Temperaturen, damit Ihre Links saftig bleiben. Die Außenseite wird mit der Zeit knusprig und die Innenseite bleibt saftig und lecker.

Eine andere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie am Ende trockenes, deprimierendes Fleisch anstelle von prallen, saftigen Würstchen erhalten, besteht darin, die Hülle vor dem Garen einzustechen. Sie sind vielleicht in einem Haushalt aufgewachsen, in dem das Einstechen von Würstchen die Norm war, und Sie werden auch heute noch Leute finden, die zu dieser Technik raten. Es ist jedoch unnötig und verschlechtert den Geschmack Ihrer Wurst.

Laut The Guardian empfahlen die Leute früher, Löcher in Würstchen zu stechen, weil sie befürchteten, die Glieder würden explodieren, wenn sie keine Stellen hätten, an denen der Dampf entweichen könne. Moderne Würste enthalten nicht genügend Wasser, sodass dies Anlass zur Sorge geben könnte. Durch das Stechen soll außerdem überschüssiges Fett gelöst werden. Sie möchten jedoch, dass möglichst viel Fett in den Würstchen bleibt. Beim Anstechen der Wursthülle entweichen Fett und wertvolle Feuchtigkeit aus der Füllung, sodass das Fleisch leicht austrocknet. Wenn Sie befürchten, dass Ihre Wurst während des Garvorgangs platzt, befolgen Sie den obigen Tipp und versuchen Sie, Ihre Würstchen nicht in einer superheißen Pfanne zu garen. Wenn Sie sich Sorgen über den Fettgehalt der Wurst machen, kaufen Sie eine andere Fleischsorte.

Die meisten Würstchen für den Grill gibt es in einzelnen Gliedern. Jedes Glied ist ein paar Zentimeter lang und hat ungefähr die perfekte Größe, um es in ein Brötchen für ein Wurstsandwich zu stecken. Möglicherweise finden Sie italienische Wurst, die nicht in Stücke geschnitten ist. Diese als Spiralwurst oder Seilwurst bekannte Art italienischer Wurst wird laut MEL Magazine in eine Hülle gestopft und zu einer Spirale aufgerollt.

Während es verlockend sein mag, eine Seilwurst in einzelne Portionen zu schneiden, um sie leichter auf dem Grill zu manövrieren, macht dies den Hauptvorteil dieser speziellen Wurst gegenüber Links zunichte: ihre Größe. Eine 2-Pfund-Wurstrolle bleibt saftiger, da sie größer als ein einzelnes Glied ist. Glieder trocknen schneller aus und haben mehr Stellen, an denen Feuchtigkeit austreten kann.

Um eine Spiralwurst zuzubereiten, halten Sie sie fest aufgerollt und grillen Sie das Ganze langsam, bis es knusprig und vollständig gegart ist. Nach dem Garen können Sie es in einzelne Portionen schneiden, ohne Angst vor Feuchtigkeitsverlust haben zu müssen. Befolgen Sie den Rat von Chefkoch Jim Mumford, um das größte Wurstsandwich der Welt zuzubereiten: „Teilen Sie einen Laib Brot, rösten Sie ihn, würzen Sie ihn mit Knoblauch und legen Sie die gesamte Spirale dazwischen, sodass ein Mega-Wurstsandwich entsteht – Teilen optional.“

Wir alle lieben eine knusprige, bissige und gebräunte Wursthülle – blasse, schlaffe Würste sind nicht so ansprechend – aber es gibt einen Unterschied zwischen gebräunt und verkohlt. Vor allem am offenen Feuer kann man leicht die Grenze von braun und lecker zu geschwärzt und knusprig überschreiten. Einige von uns mögen vielleicht sogar ein bisschen von diesem schwarzen Saibling auf ihren Würstchen, aber leider ist es nicht gut für unsere Gesundheit.

Beim Kochen von Fleisch über dem Feuer entstehen laut SFGate zwei Arten von Chemikalien. Heterozyklische Amine (HCAs) entstehen während einer chemischen Reaktion, die immer dann stattfindet, wenn Sie Fleisch bei hoher Temperatur kochen. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) kommen jedoch nur bei Kochmethoden über offenem Feuer vor. Sie entstehen, wenn Fett aus dem Fleisch herausfällt und in die Flammen tropft.

Tierversuche haben gezeigt, dass sowohl PAKs als auch HCAs krebserregend sind. Aus diesem Grund ist es am besten, sich von verkohltem, geschwärztem Fleisch fernzuhalten (über die American Cancer Society). Glücklicherweise können Sie den Gehalt an PAKs und HCAs reduzieren, indem Sie Fleisch bei geringerer Hitze garen, was übrigens die beste Art ist, Wurst zuzubereiten.

Die Wursthülle ist laut Premio Foods der röhrenförmige essbare Behälter, der Hackfleisch- und Gewürzklumpen in ordentliche Wurstglieder verwandelt. Während Sie Wurst lose (nicht in Hüllen verpackt) kaufen können, wird die meiste Wurst in Hüllen verkauft.

Hüllen eignen sich hervorragend zum Grillen oder Braten von Würstchen. Bei einigen Rezepten müssen Sie jedoch die Hülle entfernen. In unserem Nudelrezept mit Wurst und Butternusskürbis können Sie beispielsweise auf den Bildern deutlich erkennen, dass die Wursthüllen aus Schweinefleisch entfernt wurden, bevor sie in die Pfanne kamen. Dieser Schritt macht es einfach, die Wurst in kleine Stücke zu zerbröseln, die sich gut für Nudelsauce eignen. Wenn Sie das versuchen würden, ohne die Hülle abzunehmen, würden sich Stücke der Hülle in Ihrer Soße befinden, was nicht jedermanns Vorstellung von gutem Essen ist.

Um die Hülle abzunehmen, schneiden Sie jedes Glied auf und ziehen Sie die Füllung heraus. Manchmal kann es vorkommen, dass die Füllung an der Hülle klebt. Um dieses Problem zu lösen, können Sie die Wurst entweder teilweise einfrieren oder vorkochen, damit das Fleisch leicht herausrutschen kann.

Wurst kann aus so ziemlich jeder Fleischsorte hergestellt werden, am häufigsten ist jedoch Schweinefleisch, so Il Porcellino Salumi. Würste, die aus anderen Fleischsorten hergestellt werden, enthalten oft Schweinefett, um Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen (über New Zealand Casings Company). Schweinefleisch kann einen Parasiten enthalten, der die Krankheit Trichinellose verursacht (via WebMD). Obwohl Verbesserungen in der landwirtschaftlichen Praxis dazu geführt haben, dass dieser Parasit in den Schweinefleischlieferungen der Vereinigten Staaten in den letzten Jahren deutlich seltener vorkommt, finden sich auch andere Keime wie E. coli, Salmonellen und Staphylococcus aureus in rohem Schweinefleisch. Aus diesem Grund ist es wichtig, Schweinefleisch bei einer ausreichend hohen Temperatur zu garen, um eventuell vorhandene Krankheitserreger abzutöten. Versuchen Sie, Schweinswurst auf 160 Grad Fahrenheit zu kochen (über FoodSafety.gov).

Während zu wenig Garen von Wurst ein Sicherheitsrisiko darstellt, ist zu langes Garen eine Gefahr für Ihren Gaumen. Sie möchten nicht mit verschrumpelten, trockenen Links wie einem unglücklichen Poster in den Smoking Meat-Foren enden. Ein Fleischthermometer ist Ihr Freund. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie die sichere Temperaturzone perfekt erreichen, aber nicht versehentlich zu weit gehen und Ihre Würste austrocknen. Mit einem Thermometer können Sie Ihre Würstchen im richtigen Moment vom Herd nehmen.

Wenn Sie gerne kochen, wissen Sie wahrscheinlich, dass Sie ein Steak nach dem Garen ruhen lassen sollten, um sicherzustellen, dass der Saft beim Anschneiden nicht ausläuft. Sie haben wahrscheinlich auch gehört, dass Sie Ihr Steak vor dem Garen bei Zimmertemperatur ruhen lassen sollten, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart und auf dem Grill nicht austrocknet. Allerdings wissen Sie vielleicht nicht, dass dieser Rat auch für Würstchen gilt.

Jeff Baker, ein britischer Koch, sagte dem Daily Star, dass eine Ruhepause vor und nach dem Garen für saftigere und schmackhaftere Würstchen sorgt. Genau wie bei einem Steak können die Würste gleichmäßiger garen, wenn sie vor dem Einlegen in die Pfanne auf Zimmertemperatur gebracht werden. Bei Würstchen hat dieser Schritt den zusätzlichen Vorteil, dass es weniger wahrscheinlich ist, dass die Hüllen durch einen plötzlichen Hitzeschock platzen. Durch das Ruhen der Brühwürste vor dem Servieren können sich die Muskelfasern und Säfte absetzen und das Ergebnis wird saftiger und weicher.

Heutzutage wird alles teurer. Es ist nur natürlich, beim Wurstkauf auf Schnäppchenjagd zu gehen. Während Sie Links zu günstigen Preisen erwerben können, werden Ihre Geschmacksknospen und Ihr Magen es Ihnen danken, wenn Sie ein paar Dollar mehr für hochwertigeres Fleisch ausgeben.

Die Unterschiede zwischen teuren und billigen Würsten beginnen laut Good Food bei den verwendeten Fleischstücken. Bei preisgünstigen Würstchen handelt es sich in der Regel um Reste, die beim Schlachten hochwertiger Fleischstücke übrig bleiben. Andererseits enthalten Premiumwürste oft Teilstücke mit bekannten Namen, wie „Brisket“ und „Chuck“. Während der Verzehr von Fleischresten nicht schädlich ist, schmecken Würste mit Hauptstücken meist besser.

Was noch schlimmer ist als die Beilagen in Billigwürsten sind all die Zutaten, die kein Fleisch sind. Dazu können Wasser, stärkehaltige Füllstoffe, zugesetzte Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker gehören, die die milden Füllstoffe ausgleichen. Sie sollten wissen, wie die Wurst hergestellt wird, um sicherzustellen, dass sie die Zutaten enthält, die Sie essen möchten. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie Qualitätswurst kaufen, besteht darin, tatsächlich einen Metzger aufzusuchen, anstatt nur eine eingeschweißte Verpackung aus dem Supermarkt zu holen.

Wir haben bereits erwähnt, dass niedrige Hitze der ideale Weg zu einer saftigen Wurst ist, aber wenn Sie die Würste nicht in der Pfanne beaufsichtigen möchten, während sie langsam anbraten, gibt es eine kinderleichtere Methode. Kochen Sie sie in Flüssigkeit und braten Sie sie dann laut Quiet Waters Farm an.

Das langsame Garen Ihrer Würste in Flüssigkeit sorgt dafür, dass sie nicht austrocknen. Die Flüssigkeit sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen, ohne dass Saft verloren geht. Noch besser: Sie können den Würstchen Geschmack verleihen, indem Sie statt Wasser etwas wie Brühe oder Bier verwenden. Sie können der Schmorflüssigkeit traditionelle Wurstpartner wie Sauerkraut oder Paprika hinzufügen, um daraus ein komplettes Gericht zu machen.

Das einzige Problem bei der Pochierungsmethode besteht darin, dass Ihre Würste dadurch weder braun werden noch Kruste bekommen. Sie können dieses Problem jedoch beheben. Nach der Pochierungsphase die Würste kurz bei starker Hitze anbraten, damit die Hüllen knusprig werden, genau wie beim Sous-Vide-Rib-Eye-Steak. Wenn Sie der Typ Mensch sind, der das Kochen so einfach wie möglich machen möchte, verwenden Sie diese Methode.

Die Worte „Vegetarische Wurst“ rufen möglicherweise das Bild von grauen, gummiartigen Gemüsehunden hervor, die Vegetariern beim Grillen im Hinterhof als Option serviert werden. Allerdings hat sich die pflanzliche Wursttechnologie in den letzten Jahren stark weiterentwickelt. Es ist einfacher denn je, leckere fleischlose Versionen fast aller gängigen Wurstwaren zu finden. Unsere Liste veganer Wurstersatzprodukte umfasst pflanzliche Frühstückswurst, Chorizo, italienische Wurst, Bratwurst und mehr. Einige ahmen ihre fleischigen Inspirationen mit unheimlicher Genauigkeit nach, während andere offensichtlich vegetarisch sind. Alle sind für sich genommen köstlich.

Wurst eignet sich ideal für vegetarische Varianten, da viele Wurstsorten aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks eher auf Gewürzmischungen als auf den natürlichen Fleischgeschmack angewiesen sind. Das Hinzufügen von Chorizo ​​oder italienischem Wurstgewürz zu einem vegetarischen Protein wird Sie an die Fleischvariante erinnern. Die Reduzierung des Fleischkonsums ist gut für Ihre Gesundheit, den Planeten und die Tiere. Warum also nicht auf fleischlose Alternativen umsteigen, wo immer Sie können? Der Umstieg auf fleischlose Frühstückswurst am Morgen könnte der beste Anfang sein.