Die Geschichte von Pork Roll vs. Taylor Ham in New Jersey

Es ist der Stoff, aus dem New Jersey eine Legende macht: ein einfaches, unkompliziertes verarbeitetes Fleisch, das sich perfekt für Sandwiches und Mittagessen für unterwegs eignet. Und dieses Fleisch hat eine der lebhaftesten Debatten in der Geschichte des Staates ausgelöst.Lesen Sie weiter, um mehr über die Geschichte des Taylor-Schinkens und der Schweinebrötchen zu erfahren und warum die Einwohner von New Jersyan sich für den richtigen Begriff für das Wurstwaren begeistern.

Schweinefleischbrötchen, auch bekannt als Taylor Ham, wurde 1856 von John Taylor in Trenton entwickelt. Taylor war ein Staatssenator und bekannter Geschäftsmann aus Hamilton Square, und er erfand das Wurstfleisch mit einer Mischung aus Gewürzen, Salz und einem Zuckerpökelmittel und Konservierungsstoffe und räucherte es vor dem Verpacken.

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Er brachte es als „Taylor’s Prepared Ham“ auf den Markt, benannte es aber später in „Original Taylor Pork Roll“ um, nachdem er gezwungen war, das Wort „Schinken“ zu streichen, weil das gepökelte Fleisch laut Quellen in der Röhrenform war Die Hülle erfüllte nicht die Anforderungen, um als „Schinken“ zu gelten. Die Definition von Schinken wurde tatsächlich durch den Pure Food and Drug Act von 1906 festgelegt und machte John Taylors Kreation lediglich zu einem „Mittagsfleisch“.

Die Umbenennung stellte John Taylor und sein Unternehmen (gegründet 1939 als Taylor Provisions) vor Probleme, da sie sich bemühten, den neuen Namen, Pork Roll, für ihre gepökelte, geräucherte Kreation als Marke zu schützen. Dies würde verhindern, dass andere Unternehmen mit dem Produkt konkurrieren, und Taylor's Schinken zum einzigen Schweinefleischbrötchen auf dem Markt machen.

Natürlich funktionierte die Marke nicht und bald tauchten in ganz New Jersey Versionen der Kreationen von Taylor Provisions auf. Mittlerweile produzieren unter anderem auch Case Pork Company, Mercer Meats, Thumann's und Kohler Provisions Schweinebrötchen, aber die meisten echten Jerseyaner nennen Taylor's Provisions als Urheber.

George Washington Case von der Case Pork Company begann 1870 auf seiner Farm in Belle Mead, Somerset County, mit Hickory geräucherte Schweinefleischröllchen zu verkaufen, etwas mehr als ein Jahrzehnt nachdem John Taylor mit der Produktion begonnen hatte.

Mittlerweile haben sowohl Taylor's Provisions als auch Case Pork Company ihren Hauptsitz in Trenton, was die Hauptstadt unseres Bundesstaates inoffiziell zum Zentrum der Debatte zwischen Schweinefleischbrötchen und Taylor-Schinken macht.

Das Wurstwarenfleisch hat sich inzwischen zu einem landesweiten Phänomen entwickelt und ist in fast jedem Feinkostladen in New Jersey zu finden. Es ist sogar in Pennsylvania und Maryland aufgetaucht.

Also, welchen Namen nennen wir es? Ist es offiziell Taylor-Schinken oder Schweinebrötchen? Laut Taylor Provisions werden die Namen austauschbar verwendet. Während es in den meisten Teilen Nord-Jerseys als Taylor-Schinken bezeichnet wird, nennen es Süd-Jersey und Philadelphia Schweinerolle.

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Die Antwort darauf, wie man das köstlich salzige Frühstückssandwichfleisch nennen soll, ist vorerst noch offen, denn wir wissen, dass es in New Jersey besser ist, als zu sagen, dass „beide richtig sind“.

Aber wenn es irgendeinen Trost oder eine Lösung für die Debatte gibt, macht Peter Genovese in Thrillist eine einfache Beobachtung: Jeder Taylor-Schinken ist Schweinefleischbrötchen, aber nicht jedes Schweinefleischbrötchen ist Taylor-Schinken. Aufgrund der konkurrierenden Unternehmen kann man grundsätzlich ein Schweinefleischbrötchen haben, das kein Taylor-Schinken ist, aber man kann keinen Taylor-Schinken haben, der kein Schweinefleischbrötchen ist.

Aber eines wissen wir mit Sicherheit: New Jersey ist ohne Zweifel die Taylor-Schinken-/Schweinefleischbrötchen-Hauptstadt der Vereinigten Staaten und wahrscheinlich der ganzen Welt.