Worauf ich mich dieses Wochenende sehne: Deep

Teufelseier sind ein natürlicher Snack für ungezwungene Unterhaltung: Sie sind günstig, einfach zuzubereiten und leicht ohne Teller zu essen.Jackie McCarten/Handout

Jahrelang feierten wir den Neujahrstag, indem wir zum Deviled Egg Levee gingen. Unsere Freundin Allison stellte Hunderte dieser Eier her, die alle fast augenblicklich verschwanden. Ihre Party war der Höhepunkt der Feiertage. Deviled Eggs verschwanden für eine Weile aus dem Rampenlicht, aber sie sind mit aller Macht zurück. Nennen Sie es den TikTok-Effekt (#deviled egg hat mehr als 160 Millionen Aufrufe).

Ihr viraler Hype ist leicht zu entschlüsseln: Sie sind günstig, einfach zuzubereiten und leicht ohne Teller zu essen – eine Selbstverständlichkeit für Cocktailpartys oder zwanglose Unterhaltung. Die Füllungen – die einfach oder aufwendig sein können – variieren. Viele Kulturen haben ihre eigenen Versionen mit lokalen Zutaten, von Kimchi bis Feta. Sie können die Füllung hübsch in das Eigelb spritzen oder es mit einem Spatel zusammenschlagen.

Inspiriert von schottischen Eiern habe ich einmal ein Rezept für frittierte Teufelseier kreiert, das mir und meinen Gästen sehr gut gefiel. Seitdem habe ich das Rezept optimiert und eine Version für die Heißluftfritteuse entwickelt. Machen Sie sie für Ihre nächste Cocktailparty und beobachten Sie das Lächeln, wenn jedes Ei verschwindet. Als Randbemerkung: Sie können das Braten weglassen und stattdessen ein traditionelleres Teufelsei verwenden.

Ergibt 12 Stück

Diese können als erster Gang mit Gurkensalat (Rezept folgt) oder als Vorspeise ohne serviert werden. Die cremige Füllung erinnert an die berühmten japanischen Egg Sandos. Wenn Sie nach Japan reisen, gibt es in 7–11 Geschäften im ganzen Land eine tolle Version dieser kultigen Eier-Sandos.

6 Eier

2 EL Mayonnaise

1 EL Miso

2 TL Sojasauce

1 TL Reisweinessig

1 TL gehackter eingelegter Ingwer

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Beschichtung

½ Tasse Mehl

2 Eier

1 Tasse (250 ml) Panko-Semmelbrösel

Öl zum Frittieren

Garnierung

5 Blätter Algensnacks, dünn geschnitten oder 2 EL (30 ml) gehackter Schnittlauch

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Eier vom Herd und tauchen Sie sie sofort zum Abkühlen in Eiswasser, dann schälen Sie sie.

Geschälte Eier der Länge nach halbieren. Geben Sie das Eigelb vorsichtig in eine kleine Schüssel und bewahren Sie das Eiweiß auf einem Teller auf. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken oder mit einer Reibe reiben. Mayonnaise, Miso, Sojasauce, Reisessig, Ingwer und etwa 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln unterrühren. Gut würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Mehl und Panko auf separate Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer flachen Schüssel schlagen.

Erhitzen Sie etwa 5 cm Öl in einem mittelgroßen Topf, bis die Temperatur 350 °F beträgt oder ein Brotwürfel in 20 Sekunden braun wird. Das Eiweiß mit Mehl bestreichen, überschüssiges Mehl abschütteln, in Ei tauchen und im Panko wälzen. In Öl geben und einige Minuten braten, bis es braun ist. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein Gitter legen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Geben Sie die Eigelbmischung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Füllung in die frittierten Eiweiße oder löffeln Sie sie hinein. Garnieren Sie sie mit Algensnacks oder gehacktem Schnittlauch. Nach Belieben bei Zimmertemperatur auf dem Gurkensalat servieren.

Heißluftfritteuse-Version

Diese sind zwar nicht ganz so gleichmäßig knusprig, dafür aber sehr einfach und etwas gesünder.

Fritteuse auf 390 F erhitzen. Panko-verkrustetes Eiweiß mit Olivenöl besprühen oder leicht mit Öl bestreichen. Für 6 Minuten in die Heißluftfritteuse geben oder bis die Beschichtung knusprig ist.

Für 6 Personen

1 kernlose Gurke, in dünne Scheiben geschnitten (am besten mit einer Mandoline)

1 EL Sojasauce

1 TL Reisessig

1 TL Zucker

½ TL Wasabipaste

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gurken hinzufügen, erneut aufkochen lassen und sofort abgießen. Halten Sie die Gurken unter kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Lassen Sie die Gurke 30 Minuten lang im Sieb ruhen und tupfen Sie sie dann mit Papiertüchern ab, um Feuchtigkeit zu entfernen. In eine Schüssel geben.

Sojasauce, Reisessig, Zucker und Wasabi in einer Schüssel verrühren. Über die Gurke gießen und umrühren.

Gurken auf eine Platte legen oder auf einzelne Servierteller verteilen und mit Eiern belegen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Tipps

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